Beteg táplálékaink

A harmadik évezredtől sokan gyökeres változásokat reméltek. Az ezredfordulót átlépve azonban a korábbi kedvezőtlen tendenciák folytatódtak, sőt erősödni látszanak. Ezek közül az egyik legszembetűnőbb az emberre is veszélyes állatbetegségek megszaporodása, terjedése.
A madárinfluenza híre világszerte sokakat megijesztett, hiszen valós kockázatról van szó. Azonban számos, az állatokkal és állati eredetű élelmiszerekkel összefüggő kockázati tényező létezik, amelyek a madárinfluenzánál nagyobb veszélyt jelenthetnek az egészségünkre. Nem tartunk tőlük, mivel kevéssé ismertek, de egy-egy húsbotrány, ételmérgezés által okozott tömeges megbetegedés vagy haláleset mégis jelzi ezek veszélyességét.
A táplálkozástudomány "ragaszkodik" a húsfélék, a tej, a tejtermékek és a tojás rendszeres fogyasztásához, az élelmiszer-ipari résztvevők nem kis örömére. De milyen árat fizethet a fogyasztó, ha hiba csúszik a tudományos szemléletbe vagy a gyártási folyamatba? Figyelembe veszik-e, hogy korunkban szinte minden "kifordult a sarkaiból", s mind a mikrobiológiában, mind az emberi szervezetben és magatartásban mélyreható változások történnek?
Szeretnénk meggyógyulni betegségeinkből, de ez a túltenyésztett, beteges állatok felhasználásával, "titkos receptúrák" alapján készült élelmiszerek fogyasztásával szinte lehetetlen. Beteg ember beteg tápláléktól nem lehet egészséges.
Az élelmiszerek összetevőit és kockázatait a fogyasztó ismeri legkevésbé. Ezen szeretne változtatni ez a hiánypótló könyv, átfogó ismeretanyagot, mintegy keresztmetszetet nyújtva a lehetséges rizikófaktorokról. Kötetünkben a fenyegető állatbetegségekről, elhallgatott tendenciákról és vészjósló jelenségekről, a világjárványok okairól, agresszív baktériumokról, daganatkeltő vírusokról és állati eredetű termékekkel összefüggésbe hozható rákbetegségekről, gyermekeinket is veszélyeztető parazitákról, az állattartás döbbenetes helyzetképéről, a "pácban" lévő haszonállatokról és a hullalisztről, az ételfertőzésekről és -mérgezésekről olvashatunk - takargatás nélkül. És természetesen a lehetséges kiutakról, az egészségvédő étrend alapelveiről és gyakorlati megvalósításának lehetőségeiről.

Előszó 13
Bevezetés 15

EGY LÁTHATATLAN VILÁG 23

A KÖRNYEZETBIOLÓGIA TÖRVÉNYEI 25

Az anyag körforgása és az élőlények láncolata 25
Az élettelen környezet hatása a mikroorganizmusokra 26

Hőmérséklet 26
Nedvesség 28
Kémhatás 29
A légtér összetétele 30
Tápanyagok 31
Sugárzások 32
Antimikrobás vegyületek 33

A mikroorganizmusok élőhelyei 33

A talaj mint élőhely 33
A víz mint élőhely 36
A levegő mint élőhely 38

A környezet változásának hatásai a biológiai egyensúlyra 40
Élő környezet és együttélési formák 43

A MIKROVILÁG NAGYJAI 46

Kórokozók és eszközeik 46

A kórokozó képesség jellemzői 48

Intelligens gyilkosok: a vírusok 51
Sokoldalú baktériumok 56
A sejten belüli élősködők: rickettsiák és Chlamydiák 58
Erősödő gombák 59
A kétarcú Protozoák 62

NÉHÁNY PUSZTÍTÓ JÁRVÁNY TERJEDÉSE ÉS ÖSSZEFÜGGÉSE AZ ÁLLATVILÁGGAL 64

A fekete halál 64
Világméretű influenzajárványok és okaik 66
A halálosztó Ebola 68
AIDS 69
Az állatok mint a betegségek legfőbb terjesztői 70

AZ EMBERRE VESZÉLYES ÁLLATBETEGSÉGEK KIALAKULÁSA ÉS ELTERJEDÉSE 73

Miért válnak egyre agresszívabbá a mikroorganizmusok? 76

Félelmetes tendenciák 76
A mikroorganizmusok páratlan alkalmazkodóképessége 82
Az ökológiai károkozás és az éghajlatváltozás hatásai 85

A globalizáció következményei 92

Szabad kereskedelem és a kórokozók "közlekedése" 92
A globalizáció egyéb hatásai 96
Mélyreható változások: mutáció és kemizáció 99
A gyógyszer-rezisztencia kialakulása 102
Az elmaradott térségek szerepe az újabb világjárványokban 109

Miért hajlamosabbak a betegségekre a "túltenyésztett" haszonállatok? 111

Út a lehangoló jelenbe 111
Mesterséges szaporítás és "biológiai amortizáció" 117
A környezetszennyezés és az állatok egészsége 128
Hullaliszt vagy génmanipulált növény? A korszerű takarmányozás árnyoldalai 130
Betegségokozó tényezők a levegőben 146

Kockázatos gázok: szén-dioxid és ammónia 146
Az élet zsebkendő nélkül 148

Tartási stresszek és immunrendszeri gyengülés 150

FÉLELMET KELTŐ ÁLLATBETEGSÉGEK 155

A XX. század "záróakkordja": a kergemarhakór 155

Betegség, gyulladás nélkül: fertőző encephalopathiák 155
Veszélyes fehérjék: a prionok 156
Kórfejlődés és tünetek 158
A szarvasmarhák betegsége: a BSE 160
A betegség terjedése 161
Újabb kutatási eredmények 165
A kergemarhakór és a Creutzfeldt-Jacob-kór kapcsolata 167
A kergemarhakór mint a tendenciák jelzője 171

A XXI. század "kezdőhangja": a madárinfluenza 172

Az influenzavírusok sajátosságai és változékonyságuk 173
Az emberi és állati influenzajárványok összefüggései 175
A madárinfluenza jellemzői 181
A legnagyobb terjesztők: a vadkacsák 184
Az állatok vakcinázásának problémaköre 186
A világjárvány feltételei 188
Drámai helyzet Ázsiában 192
Pánik helyett tanulságok 196

AZ EMBERI RÁKBETEGSÉGEK KAPCSOLATA AZ ÁLLATVILÁGGAL 202

A vírusok és a rák 202
Átvihető-e a rák? 212
Újabb összefüggések 217

A várakozás áldozatai 217
Az állati tumorok emberi kockázatai 219

ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSSAL KAPCSOLATOS FERTŐZÉSEK ÉS MÉRGEZÉSEK 229

Az állati eredetű termékek régi-új szennyezője, a Salmonella 232
Növekvő kockázat a szárnyasoknál: Campylobacter 240
A fekáliás szennyezettség jelzője: Escherichia coli 243
Újkori méregkeverő:Staphylococcus aureus 249
Megerősödött Streptococcusok 253
Ellenálló Clostridiumok 256

A disznóvágások szemtanúja: Clostridium botulinum 257

A végzetes botulizmus 257
Küzdelem a kórokozóval 259
Az állati eredetű termékek szerepe a botulizmusban 262
A nagy dilemma: mérgezés vag y minőségrornlás? 266

A citromsav (E 330) elterjedésének legfőbb oka 268
A hírhedt nitrites kezelés 270

Veszélyessé vált"családtag": Clostridium perfringens 274

Ismét fókuszban a füstölt kolbász: Yersinia enterocolitica 277
Vetélés és vérmérgezés: Listeria monocytogenes 281
Az élelmiszerek újabb lakója, a Shigella 287
Bacilusok az ételben, a laboratóriumban és a fronton 289

Bacillus cereus 290
A bacilusok felhasználásának kockázatai 292

A génmanipuláció alanya: Bacillus thuringiensis 292
Lépfene és bioterrorázmus 294

Módosított hipotézis? Paratuberculosis és Crohn-betegség 298
Száj-és körömfájás 303
Legyőzött, mégis fenyegető kockázat: tbc 304
Leptospirosis 306
Brucellózis 309
Q-láz 310
Tularaemia 311
A darált hús és a spirális fonalféreg találkozása 312

AZ ÉLELMISZEREKKEI FELTÉTELESEN ÖSSZEFÜGGŐ EGYÉB KÓROKOZÓK 313

A fekélyek okozója: Helicobacter pylori 319
Hepatitis 327

MEGSZELÍDÍTETT MIKROBÁK? A MIKROORGAMZMUSOK IPARI FELHASZNÁLÁSA 333

EMBERRE IS VESZÉLYES BELSŐ ÉLŐSKÖDŐK 338

Gyakori probléma: a toxoplazmózis 338
A bélférgek terjedése 345
Harc a bélférgek ellen 349

KÜLSŐ PARAZITÁK 352

Atkák és bolhák 352
Félelmetes kullancsok: Lyme-kór és vírusos agyvelőgyulladás 354

AZ EMBER ÉS AZ ÁLLATOK KAPCSOLATÁNAK SPECIÁLIS KÉRDÉSEI 359

Sertésorbánc 359
A dísz- és vadmadarak betegségei 360
A hobbiállattartás felelőssége és feltételei 366

"Apa, kérek szépen egy kiskutyát!" 366
A "macskakarmolásos" betegség 370

Kártékony gombák 372
Emberre és állatokra egyaránt veszélyes vírusok 376

MÉRLEGEN AZ ÁLLATOK ÉS AZ ÁLLATI EREDETŰ TERMÉKEK 381

Élve vagy halva 381
A haszonállatok állat-egészségügyi és higiéniai szempontból 384

Sertés a pácban 384

A sertés mikrobiológiai jellemzése 385
A szalonna jövője 387
Öröm az ürömben, avagy a marhák és csirkék kudarcából kovácsolt sikerek 389
A sertés szerveinek kalandozásai 391

A szarvasmarhák állat-egészségügyi jellemzői és ezek hatása a tehéntej minőségére 393
A juhok és a kecskék kilátásai 400
Szárnyaszegett szárnyasok 402
Elúszott optimizmus: a halak és a tenger gyümölcsei 408

Az állati eredetű termékek mikrobiológiai kockázatai 418

Nyers hús, belsőségek, zsírszalonna és fagyasztott halfilé 418
Melléktermékből alapanyag? A húskészítmények 421
Tej, tejtermékek, sajtok 427
Tojás 431

Az ellenőrzési rendszer gyenge pontjai 432
Általános higiéniai alapelvek 437

AZ ÁLLATI EREDETŰ TERMÉKEK VIZSGÁLATA TÁPLÁLKOZÁS-ÉLETTANI SZEMPONTBÓL 440

Árral szemben 440
Állati fehérjék 442
A hús 445

Ismét a sertéshús 457
A hús jelentősége régen és ma 460

A tej, a tejtermékek és a tojás árnyoldalai 462

A JÓL MŰKÖDŐ IMMUNRENDSZER MINT A VÉDELEM KULCSELEME 475

Fogékonyság és ellenálló képesség 475
Védelmi vonalak 476
Védettség 478
A vészesen gyengülő immunrendszer 481
A megváltozott bélflóra mint a fertőzések egyik oka 486
Az immunrendszert gyengítő és erősítő tényezők 493

ÉTRENDI ALTERNATÍVÁK AZ ÁLLATBETEGSÉGEK KAPCSÁN 501

Húsevés vagy húsmentes étrend? 501
Gyógyító növények 506
A szója: káros vagy hasznos? 516
A táplálkozási reform elleni hadjáratok 524

AZ EGÉSZSÉGÜGYI KÉRDÉSEKEN TÚL 528

Az állati eredetű termékek fogyasztásának etikai és lelki vonatkozásai 528

Az emberiség és az állatvilág eredeti étrendje és a nagy változások 530
A hús megjelenése az étrendben 534
Hogyan viszonyulunk az állatokhoz? 538

Az állatok "életminősége" a régmúltban és az ószövetségi időkben 538
A "megöletett bárány" mint jelkép 542

A katasztrófák sűrűsödése és az állatbetegségek 545

A kedvezőtlen tendenciák mint indikátorok 545
Mindig voltak katasztrófák? 546
"Lesznek járványok" 550
Nehéz idők 551

Miért is él az ember? Életcélok és számvetések 555

Felhasznált irodalom 560
Kazetta-és könyvajánló 568

TARTALOM