Worum es geht 9
Der Zweck dieses Buches 9
Was bedeuten "Gesundheit" und "Diät"? 11
Der vermeintliche Anspruch auf Gesundheit 11
Essen und Trinken aus der Gesundheitsperspektive 12
Verwirrspiel der Diätmanager 13
Das Dilemma der Gesundheitserziehung 15
Meinungsmache, Wunsch und Wirklichkeit 16
Essen und Trinken - ein (gefährliches) Experiment? 17
Das Streben nach absoluter Sicherheit 18
Materialismus kontra Ganzheitslehre 19
Elixiere und Tabus 21
Nahrung als Medizin 23
Schöpfungsmythen 24
Von der Vielfalt der Tabus 25
Andere Länder, andere Geschmäcke 27
Salz ist mehr als bloß salzig 28
Brauchtum und soziale Riten 29
Ernährung und Psyche 33
Wenn Mädchen nicht mehr essen wollen 34
Magersucht und Eßsucht - zwei Seiten desselben Phänomens?
34
Eßstörungen als Familienschicksal 36
Sind Dicke "normal"? 37
Denn sie wissen nicht, wann sie satt sind 40
"Abnormale" Normalgewichtige 42
Triebe werden umgeformt 43
Fleischlos - schuldlos? 47
Es gibt mehrere Arten des Vegetarismus 48
Fleischverzicht aus ethischen und ästhetischen Gründen 49
Der Mensch-Pflanzenköstler, Raub "tier" oder Allesfresser?
50
Vegetarismus und Gesundheit 51
Eiweißwertigkeit und Eiweißbedarf 52
Führt Fleischkonsum zu Gicht und Herzinfarkt? 54
Natürlich - gesund? 57
Was "Reformer" wollen 58
Der Vater des Müsli 59
Gesund vom Darm her 60
Die verhängnisvolle Frage F. X. Mayrs 64
Anregen oder Stillegen der Verdauung? 67
Die Evers-Diät 68
Naturbelassene Öle 69
Mit Diät alt werden 70
Laßt die Nahrung so natürlich wie möglich! 70
Gibt es noch unentdeckte lebenswichtige Wirkstoffe? 72
Vermeidet "denaturierte" Kost! 74
Der "Erzfeind" des Zuckers 75
Die Ablehnung von Zucker und Weißmehl hat Tradition 77
Wieviel "natürlich" ist richtig? 81
Das Geschäft mit der Gesundheitsnahrung 82
Wahrheit und kommerzielles Interesse 84
Zur Geschichte der industriellen Lebensmittelverarbeitung 85
Vollwertkost im Deutschen Bundestag? 88
Wider das undisziplinierte Denken in der Ernährungsdiskussion
88
Bio ist nicht gleich Bio 91
"Biologisch" kontra "konventionell" 92
Biologisch-dynamische Wirtschaftsform 93
Organisch-biologisches Bauerntum 94
Andere Formen von "Bio"-Landbau 94
Ein Ministerium nimmt Stellung 95
Qualität hat viele Gesichter 96
Der Streit um die Hektarerträge 97
Sind Bio-lebensmittel "gesünder"? 98
"Biologisch" = giftfrei? 99
"Bio"-Landbau und Ökologie 100
Der weite Weg durch die Institutionen 100
Ernährung als Weltanschauung 103
Von Hufeland zu Oshawa 104
Makrobiotische Empfehlungen können gefährlich sein 108
Rudolf Steiner und die Ernährung 110
Erkenntnis aus übersinnlicher Erfahrung 113
Also sprach Zarathustra... 115
Ernährung mit Vernunft 117
Die Bedeutung der Nahrung 117
Ausgewogene Kost 118
Qualität der Nahrung 120
Die Energiebilanz des Stoffwechsels 120
Energie ist Fähigkeit zur Arbeitsleistung 121
Grundumsatz und Arbeitsumsatz 122
Der Energiegehalt der Nährstoffe 122
Die physiologische Regulation der Nahrungsaufnahme 124
Nährstoffbilanz 126
Weitere notwendige ("essentielle") Bestandteile der Nahrung
127
Grundsätze für die Arbeit mit Nahrungsmitteltabellen 128
Ist Ausgewogenheit genug? 128
Nähr- und Wirkstoffe 129
Kohlenhydrate 129
Verdauung und Stoffwechsel der Kohlenhydrate 133
Kohlenhydratbedarf 133
Fette 134
Verdauung und Stoffwechsel der Fette 135
Fettbedarf 136
Eiweißstoffe 137
Globuläre (kugelförmige) Proteine 138
Fibrilläre Proteine 139
Verdauung und Stoffwechsel der Eiweißstoffe 139
Die biologische Wertigkeit der Eiweißstoffe 140
Wasser 141
Mineralstoffe 143
Natrium 143
Kalium 144
Kalzium 144
Magnesium 145
Chlorid 145
Phosphat 145
Spurenelemente 145
Eisen 146
Vitamine 146
Fettlösliche Vitamine 148
Wasserlösliche Vitamine 148
Ballaststoffe 150
Lebensmitteltechnologische Verfahren 150
Haltbarmachung 150
Lebensmittelzusatzstoffe und Fremdstoffe 151
Ernährungsinformation und Ernährungsberatung 154
Tips zum Abnehmen 156
Ernähren sich die Deutschen ausgewogen? 158
Wie kommt eine wissenschaftlich fundierte Ernährungstherapie zustande?
159
Woran man Ernährungs-Quacksalber erkennen kann 160
Warum Schlankheitsdiäten manchmal gefährlich, meist aber
unwirksam sind 163
Atkins-Diät: Abnehmen mit Eiern und Steaks 164
"Schuld sind die Kohlenhydrate" 166
Ketose, ein geheimnisvoller Faktor? 167
Einseitig, daher nur kurzfristig wirksam 170
Abnehmen mit Kohlenhydraten 170
Abnehmen mit Ballast 172
Alle Frühjahre wieder 173
Schlank in den Sarg 175
Das beste Rezept: Fasten 175
Die Energiebilanz, ein ehernes Gesetz 177
Der Völlerei frönen, ohne dick zu werden 178
Regler für das Körpergewicht 179
Leerlauf im Stoffwechsel 182
Gründe, um schlank werden zu wollen 183
Aus der Geschichte des Schönheitsideals 185
Zweifelhafte Erfolge der Schlankheitshysterie 186
Leben Schlanke länger? 187
Ist dick also gesund? 190
Diätkuren als Heilmittel 193
Krebs und Ernährung 193
Die Gersonsche Krebsdiät 195
Die Kuhlsche Schutzkost gegen Krebs 196
Das "Wundermittel" Laetrile 198
Die Haysche Trennkost 199
Richtige und unrichtige Verdauungsgesetze 200
Kohlenhydrat und Eiweiß lassen sich nicht "trennen"
202
Säurebildner und Basenbildner 204
Rheumadiät 205
Die Kinder Feingolds 205
Experimente mit widersprüchlichen Ergebnissen 207
Nicht Farben sind schuld, sondern Nahrungsphosphat 208
Seit langem bekannt: Nahrungsmittelallergie 209
Vitaminomanie 210
Linus Pauling und Vitamin C 213
Mit Vitamin C gegen Krebs 215
Krankenkost 216
Aus der Geschichte der Diätetik 217
Zwischen Sucht und Askese 219
Vergessene Gebote der Religion 220
Essen und Trinken als irrational bestimmte Handlungen 221
Essen und Trinken als Ersatzbefriedigung 221
Eine wenig beachtete Ursache der Industriefeindlichkeit 223
Freiwillige und unfreiwillige Risken 224
Nochmals: Streben nach Sicherheit 224
Danksagung 227
Literaturverzeichnis 229
Stichwortverzeichnis 233
Ismertetõk